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引用 【转载】早餐肠粉的做法[15P]    

2013-04-23 07:00:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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早餐肠粉的做法[15P] 
早餐肠粉的做法[15P]  - 玉兔 - 玉兔的博客
早餐肠粉的做法熬酱汁:大蒜、生抽、蚝油、淀粉
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大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎
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淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油适量,搅拌均匀。自己把握咸度,我本来称量过,当时没记下来,现在忘了,自己尝一下最保险
早餐肠粉的做法[15P]  - 玉兔 - 玉兔的博客
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热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入步骤2的芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可
早餐肠粉的做法[15P]  - 玉兔 - 玉兔的博客
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蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省),肉馅少量,鸡蛋3个,葱花适量。
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将所有材料混合搅拌均匀
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所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)
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平底盘刷薄油,放少量肉馅,舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花
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放入开水锅中蒸三分钟,至粉皮鼓起大泡即可
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用刮板从一头把粉皮铲起,边铲边卷,最后切段装盘
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1、水粉一定要混合均匀,无颗粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次搅拌均匀。
2、熬酱汁很重要,不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量,熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题,如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。
3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅,可以提前腌制放冰箱保存,最好一天之内用掉。肉末用量要少,过多不容易熟。不喜欢可以不用。
4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆,原因是粉浆很容易沉淀,而均匀地摆放肉末需要一点时间,所以后倒粉浆。
5、自己家做肠粉容器不够大,一张肠粉最多放半个鸡蛋,一次打散一个鸡蛋,做两张粉,不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记,过厚的粉皮口感并不好。
6、刮板很好用,一般在烘焙用品店有售。
7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好,过多则厚,过少则薄,都会影响口感,没什么技巧,多试几次就行了。
8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。
早餐肠粉的做法[15P]  - 玉兔 - 玉兔的博客
        至于广东,有没吃过肠粉的广东人吗?从高档的星级大酒楼,到便宜的街边小食店,只要是有早点的广东餐馆,都能看到肠粉的身影。即便是外地人来到广东,也会被它雪白晶莹的外观、细腻爽滑的口感、丰富多变的馅料而打动,进而渐渐爱上它。
        肠粉,又叫布拉蒸肠粉,是米粉制品,现蒸现吃,味道好的肠粉店,早市销售量大的时候,店家供应不及,往往会看到客人排队候吃的景象,因此又名“抢粉”,我刚来深圳的时候也曾经抢过粉,现在想吃了就自己动手。
        其实肠粉的制作并不复杂,尤其是现在可以买到粘米粉,掺一些淀粉类的,甚至还有掺好的肠粉专用粉卖,不用再做磨米浆等费时费工的活,自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。
        有粉、有菜、有肉、有蛋,这样一份丰盛美味的早餐其实真花不了多少时间!
        自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变,当然你如果中午或者晚上想吃肠粉,花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富,营养也更全面。但是早上通常没那么多时间的情况下,就需要特别强调酱汁的熬制。
        肠粉的味道好不好,酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉,好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜,回味无穷。
        为了节约早上的时间,我通常会在头一天晚上熬好酱汁,如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味,放冰箱保存,有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好,第二天搅匀直接开蒸,一切都为了早上多睡5分钟,呵呵。
        这样有品质的早餐绝对值得你早起半小时
        因为家人特别喜欢吃肠粉,我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉,同时加油和盐,只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方,家人反映口感区别不大。我感觉在刮起来的时候加了油和盐的更容易一些,所以加不加油和盐看个人喜欢吧,如果强调健康的话就别加。
        至于工具,我用过平底不锈钢盘和批萨盘,不锈钢盘比批萨盘好用,批萨盘比较容易粘。至于大小当然是越大越好,一次做一大张说不定就够一个人的了,省事啊,当然前提是咱们的锅里要能够放得下去才行。

http://hi.baidu.com/zxzhu/blog/item/18dd0e24d24b9312c995591f.html

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